Als preiswerter «Sonntagsbraten» war und ist der Filetbraten allseits beliebt. In den Anfängen des Caterings der Metzgerei Grüebler - vor rund zwanzig Jahren - war die Menüauswahl noch klein und der Filetbraten mit Kartroffelngratin klar die Nummer 1. Das ist nicht erstaunlich, denn er ist die Spezialität des Metzgermeisters Fredi Grüebler. Ein falsches Schweinsfilet (vom Stotzen) wird aufgeschnitten, mit Brät gefüllt, mit Speck umwickelt und gebunden.

«Für mich ist die St. Galler Bratwurst das Königsprodukt der Ostschweiz», sagt Rafael Grüebler, «deshalb stellen wir sie mit besonders viel Liebe selber her.» Rund 1000 St. Galler Bratwürste IGP (Indication géographique protégée) produziert die Metzgerei Grüebler pro Woche, doch für Rafi bleibt sie etwas Besonderes: «Sie verleidet einem nie. Und nach längeren Ferien im Ausland gibt es nichts Feineres als eine gute Bratwurst vom Grill!» Eine gute Bratwurst, wie muss die denn sein? «Schön weiss, prall, ausgewogen gewürzt, fein im Schnitt und fest im Biss. Auf dem Grill sollte man sie kräftig braten, bis sie goldbraun und innen durchgehend heiss ist.» Das «Geheimnis» der feinen Grüebler-Bratwürste: frische Zutaten aus der Region und sorgfältiges Handwerk.

Das Mostbröckli ist eine traditionsreiche Fleischspezialität aus der Region Appenzell und St. Gallen. Die älteste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1905 (Idiotikon, Schweizerdeutsches Wörterbuch). Dort ist zu lesen, dass das Mostbröckli «ein exquisites Stück aus dem Rücken» ist und «das gedörrt als Leckerbissen zu Most genossen wird». Im Unterschied zum Bündnerfleisch wird das Mostbröckli vor dem Trocknen mehrere Stunden geräuchert, was den typischen rauchigen Geschmack ausmacht. Die Schweinsmostbröckli der Metzgerei Grüebler sind von der Schlachtung bis zum Räuchern (Kaltrauch über Nacht) hausgemacht.